Chaquesemaine, une personnalité des vins, des spiritueux ou de la gastronomie dévoile aux lecteurs du Figaro ses cuvées coups de cœur du moment. Aujourd'hui, Anne et Thomas Cabrol de la Villa Pinewood, dans le Tarn. Les cinq cuvées coups de cœur de Logan Thouillez et Nicolas Fontaine, du restaurant étoilé le Duende, à Nîmes Ence qui concerne les desserts aux fruits, les vins rouges s'accordent bien avec des desserts comportant de la framboise ou de la poire. Extrêmement parfumés, ces deux fruits se marient superbement avec des vins au fruité prononcé : Moulis, Diotsde Savoie et vin rouge On reste sur la face Est de la France pour cet accord en rouge avec des diots de savoie. Un vin rouge de l’AOC Bourgogne est idéal pour sublimer différentes recettes de diots de savoie, chaudes ou froides. Ces vins produits à partir du pinot noir ont un nez évolutif marqué d’abord sur les fruits rouges et Sesarômes évolueront vers des touches plus évoluées comme les fruits cuits et secs, les fruits séchés, les fleurs séchées et, éventuellement des arômes empyreumatiques. Le vin rouge s'apprécie volontiers avec des mets de caractère comme une viande rouge ou des gratins de légumes d'automne. Champignons et courges font évidemment très bon ménage. Unvin élégant, joyeux dans lequel se bouscule toute la palette aromatique des cépages locaux qui la compose : fruits noirs, garrigue, cuir, laissez votre esprit vagabonder en dégustant un verre de rouge Classique. Un rouge très typé Provence aux arômes de garrigue et de fruits rouges. C’est le vin des amis. Dégustation. 1juin 2020 - La sangria est une boisson alcoolisée composée d’une base de vin rouge dans lequel ont macéré des tranches d’agrumes et de fruits avec des épices et de l’eau gazeuse et/ou limonade. Le nom de cette boissonLire la suite oO3G. Tendances Vins et Alcools Un blanc sec pour les huîtresSi vous mangez des huîtres, la meilleure association est de servir un vin blanc bien sec. Le muscadet avec sa structure tonique se marie à merveille avec ces coquillages. Evitez de manger les huitres avec du vinaigre et des échalotes ou du citron qui gâcheraient les arômes du vin. Sancerre, sylvaner ou entre-deux-mers peuvent également se marier avec les huîtres. L'autre association possible est d'opter pour du champagne. Privilégiez du blanc de blanc. La Loire à l'honneur sur le crabe Les amateurs de tourteaux et d'étrilles fuient le vin rouge dont les tanins ne s'accommodent pas avec le côté iodé des fruits de mer. Les blancs se choisissent essentiellement dans la vallée de la Loire avec notamment des chenins qui séduisent par leur nez fruité et une grande minéralité. Optez pour des vins assez ronds afin d'apprécier la texture si particulière du crabe. Crevettes et langoustines s'accordent, quant à elles, parfaitement avec un chablis vif et avec un arôme prononcé de pierre à fusil. Et si vous n'aimez pas le blanc?Pas de blanc, ni de champagne, tournez-vous vers du rouge. Si l'association avec les fruits de mer n'est pas conseillée, vous pouvez tenter de vous tourner vers des rouges légers et fruités. Servez éventuellement un Bourgueil ou un Pinot noir d'Alsace. Nicolas Alamone Les plus lus OpinionsTribunePar Carlo Ratti*ChroniquePar Antoine Buéno*ChroniqueJean-Laurent Cassely Bière, whisky, Porto, Get 27, Pastis, Armagnac, vin rouge dans notre cuisine, on a souvent pas mal de bouteilles d'alcool qui traînent. Mais si au lieu d'en profiter à l'apéro, avant de manger ou pendant le repas, on les utilisait pour cuisiner ? C'est vrai ça si on apprécie tel ou tel alcool pour son parfum et ses saveurs, pourquoi ne pas les laisser aromatiser nos entrées, nos plats et nos desserts ? D'autant que lorsque l'on fait chauffer de l'alcool, il s'évapore toujours en grande partie pas totalement hein, à moins de laisser mijoter plusieurs heures! on peut donc oublier la crise de foie et la gueule de bois du lendemain matin, ouf ! Mais avant de commencer à sortir de notre cave à alcools nos meilleures bouteilles pour cuisiner, il peut être intéressant de connaître les 10 alcools qui se cuisinent le mieux... 1/10 La bière En cuisine, et surtout dans le Nord de la France, on adore utiliser des bières brunes ou ambrées pour donner de la puissance à des plats de viande mijotée comme la fameuse carbonnade flamande, miam. Mais la bière, on peut aussi l'utiliser blonde en pâtisserie pour délayer et donner de la légèreté à des pâtes à crêpes ou à beignets. 2/10 Le porto En cuisine, quand on utilise le Porto, un vin de liqueur très sucré et très aromatisé, c'est pour apporter une saveur particulière à un plat, un assaisonnement, ou une terrine. Et si on apprécie son goût, on peut même en faire l'élément de base pour la sauce d'un plat de viande rouge ou de gibier, ou alors en mettre quelques gouttes sur notre melon cet été... 3/10 Le vin rouge Pour respecter à la lettre l'accord mets-vin, on cuisine généralement le vin rouge dans des plats de viande rouge à mijoter ou de gibier ! Comme le fameux coq au vin ou encore le bœuf bourguignon. On peut aussi utiliser des vins rouges légèrement corsés pour concevoir des sauces notamment la délicieuse sauce bordelaise.... Mais le vin rouge peut aussi être employé avec des ingrédients sucrés, comme lorsqu'il vient pocher des poires ou des prunes... 4/10 Le calvados Le calvados est un alcool que l'on utilise souvent en cuisine pour faire mariner des viandes ou des poissons, préparer des sauces ou des accompagnements, ou alors pour faire flamber des escalopes, des langoustines ou des fruits pour un dessert. Pour une préparation aussi spectaculaire que goûteuse... 5/10 Le vin blanc En cuisine, on utilise souvent les vins blancs secs dans la cuisson des poissons et des fruits de mer, ou pour réaliser des marinades ou des fumets. Et s'il nous en reste un peu, on peut sans problème le déguster par la suite lors du repas... Les vins blancs moelleux sont plutôt eux généralement réservés aux desserts ou à la cuisson de la volaille. 6/10 Le rhum Le rhum, c'est un alcool que l'on emploie dans 99,9% des cas en pâtisserie et pour réaliser des desserts sucrés. Comme le baba au rhum, le cake pomme-rhum-canelle, ou la glace rhum-raisins dilué, son goût s'adoucit, et enchante nos papilles. Mais on peut aussi l'utiliser pur pour flamber des crêpes, miam ! 7/10 Le pastis Le Pastis, on le sort souvent à l'heure de l'apéro, et on le range une fois le moment de dîner venu. Erreur ! Si on aime son petit goût d'anis et de réglisse, on peut très bien utiliser notre apéro préféré pour flamber des gambas, cuire une volaille, préparer une sauce au beurre pour accompagner notre poisson. Décidément, le Pastis n'a pas fini de nous étonner. 8/10 L'armagnac Tout comme le cognac, le whisky et le Calvados, l'armagnac est un alcool fort que l'on utilise le plus souvent en cuisine pour faire flamber des viandes, des poissons ou des fruits de mer, ou alors pour préparer des marinades ou des sauces. Si on n'est pas fan d'alcool fort, mieux vaut le cuisiner que le boire tel quel d'ailleurs... 9/10 Le cointreau Le Cointreau est une liqueur incolore à base d'oranges douces...pas étonnant qu'il fasse merveille surtout dans des préparations sucrées et des desserts comme des gâteaux au chocolat, ou des glaces et des sorbets à l'orange. Mais on peut également l'utiliser dans des plats salés, pour mariner une volaille par exemple... 10/10 Le Get 27 Tout comme le Cointreau, le Get 27 est une liqueur que l'on va plutôt retrouver en pâtisserie dans des préparations sucrées. Le plus souvent dans des préparations au chocolat, pour créer un accord choco-menthe qui séduira agréablement notre palais. Dans des entremets menthe-choco, ou des gâteaux au chocolat et au Get 27. Surprise garantie ! Not allowed Error 54113 Details cache-hhn4047-HHN 1661831461 499546477 Varnish cache server On les cantonne trop souvent à l'apéritif ou au dessert. Pourtant, les vins sucrés peuvent se déguster tout au long des repas sans vous écœurer, à condition de savoir les marier. Sauternes, Monbazillac ou Coteaux du Layon… Que vous optiez pour un vin moelleux ou liquoreux, la clé d'un accord réussi se cache dans l'équilibre entre sucre et acidité. Du foie gras au roquefort en passant par les desserts fruités, fait le point sur les alliances un SauternesOn le dit et on le répète évitez de servir un Sauternes avec du foie gras. La densité de ce vin liquoreux le rend lourd. N'accentuez pas cette caractéristique en le mariant à un mets onctueux et gras. L'accord manquerait de fraîcheur ! Mieux vaut jouer sur les oppositions, en accompagnant ce bordeaux d'une crème brûlée aux fruits de la passion. Acide et craquant, ce dessert équilibre le sucre du vin. Vous pouvez également vous tourner vers un fromage comme le roquefort, le gorgonzola ou la fourme d'Ambert. La moisissure bleue rappelle la pourriture noble des raisins utilisés pour élaborer le Sauternes, tandis que la puissance des pâtes persillées est atténuée par le un MonbazillacSucrés dans leur jeunesse, les Monbazillac développent une certaine acidité en vieillissant. N'hésitez pas à déboucher une bouteille gardée en cave depuis 5 à 10 ans. Elle sera plus équilibrée qu'un jeune cru. Ses arômes de fruits exotiques et ses notes caramélisées en font un vin idéal pour accompagner des fromages corsés et des fruits cuits. Pas besoin d'être un chef prenez une tranche de pain Poilâne, disposez quelques morceaux de poires rôties au beurre et à la cannelle et ajoutez une tranche de fourme d'Ambert. Passez quelques secondes sous le gril du four, et le tour est un JurançonLes cépages utilisés pour produire ce vin blanc moelleux, le gros et le petit manseng, lui apportent une acidité plus prononcée que celle d'un vin liquoreux. Contrairement au Monbazillac, pas besoin d'attendre plusieurs années avant de savourer un Jurançon. Sa sucrosité, l'équilibre entre l'acidité et le sucre, est prononcée dès sa jeunesse. Il reste cependant un peu trop lourd pour l'apéritif. Gardez-le pour le fromage. Une pâte persillée ou une tomme de brebis des Pyrénées servie avec une confiture de cerises noires, soulignent les arômes de fruits exotiques de ce vin du un Coteaux du LayonCe vin de la Vallée de la Loire est un moelleux moins sucré qu'un liquoreux, il est également plus acide, ce qui le rend plus frais et moins lourd. Ses notes de coing et de poire fraîche s'accordent très bien avec des desserts aux fruits, comme une tarte tatin accompagnée d'une boule de glace à la vanille. Le côté fruité du vin contrebalance alors le beurre contenu dans la pâte feuilleté. Vous êtes adepte de l'accord foie gras et vins sucrés ? L'acidité du Coteaux du Layon lui permet de souligner la finesse d'une terrine sans apporter cette sensation d'écœurement que l'on pourrait ressentir avec un un Gewurztraminer Vendanges TardivesElaboré en Alsace à partir de raisins vendangés tardivement, le Gewurztraminer est à la fois acide et sucré, floral et fruité. Ça tombe bien, vous pouvez l'accompagner de tous les mets de fêtes, du foie gras au chocolat. A l'apéritif, servez-le avec des toasts de pain d'épices et de foie gras. Aromatique sans être lourd, le vin apporte une note gourmande tout en restant léger. Il se marie également avec vos desserts, qu'ils soient aux fruits, feuilletés ou à base de chocolat noir. Ici encore, l'acidité contenue dans le Gewurztraminer équilibre le sucre et le gras des à Benjamin Poussardin, sommelier du Petit BacchusLisez aussi notre article De nouvelles idées pour accorder les vins liquoreux. Saint Emilion, l'incontournable des repas gastronomiquesEnvie de découvrir une sélection soignée de vins de Saint-Emilion ? Notre site de ventes privées de vins vous propose de nombreux grands crus au meilleur prix. Les vins de Saint-Emilion sont mondialement reconnus pour leur qualité. Grâce à des critères de production très stricts, chaque cru est unique. Depuis 1955, ces vins sont classés, ce qui constitue une garantie de qualité pour les consommateurs. La liste prestigieuse est revue tous les dix ans. Parmi les derniers vins classés en 2006, on trouve les Château Cheval Blanc, Château Angelus, Château Larcis-Ducasse, Château Pavie, Château Ausone, Château Figeac ou encore Château Valandraud, Château la Dominique, Château Jean Faure et Château rubis, bouche longue et soyeuse, tels sont certains des qualificatifs des vins de Saint Emilion, qui figurent parmi les plus prestigieuses appellations. Ils puisent leur richesse dans un terroir unique, et un savoir-faire authentique de plus de deux mille ans. Il se décline en deux niveaux de qualité le simple Saint Emilion et le Saint Emilion grand vin de Saint Emilion et ses cépagesC’est une combinaison très précise de différents cépages qui ont fait la renommée du Saint Emilion. Le merlot, cépage principal pour 60 %, s’épanouit à merveille sur les sols argileux et donne au vin ses saveurs aromatiques fruitées, sa rondeur et sa souplesse. L'association du cabernet franc et du cabernet sauvignon qui s’épanouissent, eux, sur des sols calcaires, graves et sables lui sont associés, pour lui donner toute la richesse de ses tanins et ses saveurs épicées. Ceux qui proviennent des parties basses et alluvionnaires affichent une délicate Saint-Emilion est surnommé le King of Wines » par les Anglais. L’AOC appellation d’origine contrôlée s’étend sur plusieurs communes autour de la cité médiévale de Saint-Emilion. La renommée du vignoble de Saint-Emilion a depuis longtemps dépassé nos frontières. Grâce à son caractère exceptionnel, il a été même inscrit par l’UNESCO au Patrimoine mondial de l’humanité, au titre de paysage culturel remarquable. Quatre types de terroirs caractérisent l’appellation contrôlée Saint-Emilion un plateau calcaire situé au centre du vignoble, des sols calcaires à texture argilo-limoneuse les molasses du Fronsadais » autour du plateau, une couche sableuse au nord-ouest du territoire et des sols plus légers à base de graves graviers et galets alluvionnaires et de sable au sud, dans la vallée de la Dordogne. Le vignoble bénéficie d’un climat océanique tempéré les gelées sont rares au printemps et les arrière-saisons assez ensoleillées. La maturation du raisin se fait donc dans des conditions optimales ! Saint Emilion et Saint Emilion grand cruLe vin de Saint Emilion est élaboré depuis des centaines d’années avec une très grande exigence, et a acquis au fil des ans une renommée mondiale. C’est dans les années cinquante qu’ont été mises en place les premières dégustations et les premiers contrôles de qualité. Le Saint Emilion grand cru fait partie des grands crus classés de Saint porter la mention grand cru, les conditions sont plus strictes que pour l’appellation de l’AOC Saint Emilion. En effet, il est exigé que le rendement soit limité à 40 hectolitres par hectare, et un élevage de douze mois est obligatoire. Dans l’AOC Saint Emilion grand cru, nous trouvons deux grands crus classés A Château Ausone et Château Cheval Blanc, ainsi que onze grands crus classés du Saint EmilionLe Saint Emilion est un vin rouge. Il a une robe pourpre, tendant vers le grenat foncé lorsqu’il a quelques années. Les millésimes bien mûrs ont des arômes frais et fruités conjugués à des notes d’épices et de vanille discrète, et une touche de sous-bois. En bouche, le Saint Emilion a du grain ; étayée par des tanins fins et serrés de qualité, sa structure a une chair savoureuse. La finale est longue et fraîche, avec des arômes de fruits Emilion et gastronomieLe Saint Emilion s'adapte à tous les plats du Bordelais. Il est idéal pour des plats tels que le tournedos, la côte de bœuf, l’entrecôte aux cèpes. Le must sera un foie gras cru poêlé qui se mariera parfaitement avec ce vin rouge tannique. Avec un tournedos de bœuf saignant, on recommandera un vin jeune; le côté saignant sera mis en valeur par les arômes de fruits rouges du Saint Emilion se marie particulièrement bien avec des fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le Saint-Nectaire, le Brie. Côté dessert, le Saint Emilion est parfait pour des desserts au chocolat, surtout à base de chocolat noir. Face à l’amertume du cacao, le Saint Emilion apparaîtra velouté, et ses arômes de fruits rouges servir le Saint Emilion ?Au moment de passer à table, s’il est jeune, il faut le mettre en carafe afin de développer tous ses arômes. Les plus anciens n’ont pas besoin d’être aérés. Il suffira de les déboucher deux heures avant le début du repas. La température idéale de 18 degrés convient très bien à ses tanins. On recommande des verres très ventrus, cela va permettre de faire tourner le vin pour libérer ses effluves, le haut du verre les concentrera vers les narines de celui qui le les fêtes de fin d’année, n'oubliez pas sur votre table le Saint Emilion et le Saint Emilion grand cru, ils séduiront tous les convives lors d’un repas d'information sur les vins Saint-Emilion

vin rouge dans lequel on met des fruits