Mélangerla terre avec une bonne quantité d’humus, Creuser des trous tous les 60 cm, Installer un plant de chou-fleur par trou, Tasser la terre autour des pieds sans abîmer les racines encore frêles, Arroser. On insiste Lechou-fleur est un légume de la famille des crucifères. On le trouve sur les étals des marchés en automne et en hiver. Il se consomme aussi bien cru que cuit et les variétés colorées Récolterl'ail. Afin que vos têtes d'ail grossissent encore un peu et arrivent à maturité au moment de la récolte, pensez à nouer les tiges de vos plants dès que le feuillage commence à jaunir. Le développement "aérien" de la plante cessera et toute la sève sera utilisée pour le développement de la tête d'ail. Lechou-fleur est un légume peu calorique à raison de 26 calories pour 100 grammes, vous pouvez alors le consommer sans crainte. Mais il recèle bien d'autres bienfaits. En effet le Commentcultiver les choux fleurs au potager. Cultivé pour son inflorescence, le chou-fleur contient des vitamines A, B1, B2 C et E, ainsi que du calcium, du fer, du magnésium du phosphore et du potassium. Comme le brocoli , le chou-fleur demande un arrosage régulier , il est donc plus Faitescuir votre chou-fleur pendant 40 à 50 min en fonction de sa grosseur. Pour savoir s’il est cuit, vérifiez avec un couteau. Si le couteau s’enfonce facilement sans x6lj. Vous envisagez de peinturer une pièce de votre maison, vous vous demandez si vous devez acheter de la nouvelle peinture ou utilisez vos restants de peinture? Comment savoir si votre vieille peinture est encore bonne? Voici ce que vous devez savoir sur la conservation de la peinture! Bien entreposer sa peinture dès le départ Tout d’abord, il est primordial de retenir que le contact avec l’air représente une des plus grandes menaces pour votre peinture. Il est donc essentiel de bien sceller le contenant avant de l’entreposer dans votre garage ou au sous-sol. Afin de connaître la bonne technique, vous pouvez lire notre article comment conserver vos contenants de peinture. 3 signes à surveiller Une fois que votre peinture est entreposée, comment savoir si elle est encore bonne ou non ? Voici trois signes à surveiller 1. Date d’expiration Saviez-vous que la plupart des peintures ont une date d’expiration ? Regardez sur votre contenant, cette date sera généralement indiquée sur l’étiquette de votre gallon. Si la date de péremption approche et que votre peinture est dans les teintes de blanc, vous pouvez l’utiliser comme apprêt. Une belle façon de réutiliser et de faire des économies. 2. Odeur Si des grumeaux apparaissent ou une odeur inhabituelle s’en dégage, il s’agit d’un signe que votre peinture n’est plus bonne. Cela peut se produire si votre pot de peinture a été mal fermé avant d’être rangé. Il est important de bien essuyer le rebord de votre contenant avant de le refermer si vous souhaitez conserver votre restant de peinture. Si vous pensez que votre peinture n’est plus bonne, rendez-vous dans un de nos points de dépôt pour recycler votre contenant. 3. Dépôt sur la palette de brassage Si votre peinture sent bon et que la date d’expiration n’est pas passée, amenez votre contenant chez un détaillant afin que celui-ci soit brassé à nouveau. À l’ouverture de votre pot, si aucun dépôt épais ne colle à votre palette de brassage, c’est signe que votre peinture est encore bonne. Un geste simple et bon pour la planète qui vous évitera de devoir racheter de la peinture! Vous souhaitez poser d’autres gestes simples et bon pour la planète? Consultez nos billets 20 objets du quotidien à récupérer et réutiliser de façon originale et Quoi recycler 19 choses à recycler. Qu’arrivera-t-il si vous utilisez de la peinture qui n’est plus bonne? Une peinture qui n’est plus bonne peut affecter négativement les mouvements du rouleau ou du pinceau que vous utilisez; générer des difficultés au niveau du séchage; donner une texture ou une brillance qui n’est pas celle désirée. Pour éviter un mauvais résultat, prenez le temps de valider que votre vieille peinture est encore bonne. C’est simple et cela peut vous sauver du temps! Parlant de sauver du temps, voici 4 articles qui contiennent des trucs de peinture qui pourraient aussi vous aider Peinture intérieure bien préparer les murs en 4 étapes Comment peinturer? Voici nos 15 trucs de peinture infaillibles Les secrets d’un découpage de peinture réussi Comment respecter le temps de séchage de la peinture? Peinture gelée – Alerte aux risques de gel Attention, vous devez prendre bien soin de ne pas ranger vos contenants de peinture dans un endroit non chauffé, par exemple, un garage ou une remise extérieure. La plupart des fabricants conseillent de ne pas entreposer votre peinture au froid puisque le gel peut endommager votre produit. Le même principe s’applique aux températures chaudes pendant l’été! /app/uploads/2018/06/ Saviez-vous que plus de 550 détaillants en quincaillerie, en rénovation et en peinture détiennent des bacs de récupération au Québec ? Vous pouvez trouver le point de dépôt le plus près de chez vous en entrant simplement votre code postal sur notre site internet. Et si vous êtes curieux, découvrez comment est recyclée votre vieille peinture. Pour tout savoir sur le recyclage de la peinture, consultez notre Dossier spécial Récupération et recyclage de la peinture tout savoir! Pauvre en calories et en sucres, bonne source de fibres, le chou-fleur est un légume minceur par excellence. Gorgé de micronutriments protecteurs, il participe amplement à l’apport de potassium, de vitamines B9, C et K. Grâce à ses fibres, ses nutriments anti-oxydants et ses composés soufrés, il contribue à la prévention de plusieurs cancers et favorise un bon équilibre du microbiote intestinal. Facile et rapide à préparer, il gagne à être consommé cru, en bouchées apéritives, en semoule ou en salade. Profil nutritionnel du chou-fleur Pauvre en glucides, le chou-fleur compte parmi les légumes les moins caloriques. Sa teneur en fibres est légèrement inférieure à la moyenne des légumes. Il constitue une bonne source de potassium et de vitamine K. Il est riche en vitamines B9 et C. Il contribue aussi à l’apport de nombreux minéraux et oligo-éléments, calcium, magnésium, manganèse, sélénium..., des vitamines E et du groupe B à l’exception de la vitamine B12. Apport moyen pour 100 g de chou-fleur cru Proportion de la valeur nutritionnelle de référence VNR pour 100 g de chou-fleur cru * Proportion de la valeur nutritionnelle de référence VNR pour une portion moyenne de chou-fleur cru 80 g * Apport énergétique 23 kcal 1,2% 0,9% Eau 92,9 g Protéines 1,8 g 3,6% 2,9% Lipides graisses 0,3 g 0,4% 0,3% Dont acides gras saturés 0,1 g 0,5% 0,4% Glucides 2,1 g 0,8% 0,6% Dont sucres 1,6 g 1,8% 1,4% Fibres 2,1 g 7% 5,6% Calcium 26,4 mg 3,3% 2,6% Cuivre 0,033 mg 3,3% 2,6% Fer 0,41 mg 2,9% 2,3% Magnésium 11,9 mg 3,2% 2,5% Manganèse 0,16 mg 8% 6,4% Potassium 293 mg 14,7% 11,7 % Sélénium < 2,2 mg < 4% <3,2% Zinc 0,26 mg 2,6% 2,1% Vitamine E 0,14 mg 1,2% 0,9% Vitamine K 15,8 mg 21,1% 16,9% Vitamine C 56,6 mg 70,8% 56,6% Vitamine B1 0,054 mg 4,9% 3,9% Vitamine B2 0,067 mg 4,8% 3,8% Vitamine B3 0,55 mg 3,4% 2,8% Vitamine B5 0,63 mg 10,5% 8,4% Vitamine B6 0,16 mg 11,4% 9,1% Vitamine B9 111 mg 55,5% 44,4% Polyphénols totaux 8,17 mg Dont acides phénoliques 8,17 mg Sources .Table de composition du Ciqual 2017 .Base de données Phenol-Explorer 2015 *La valeur nutritionnelle de référence VNR est l’apport moyen recommandé à un adulte retenu par l’Autorité européenne de sécurité des aliments Efsa. Elle sert de référence pour l’étiquetage nutritionnel des aliments pré-emballés. Les atouts nutritionnels du chou-fleur Apport énergétique Avec un apport de 23 kcal aux 100 g, le chou-fleur compte parmi les légumes les moins caloriques. Sa teneur en glucides est faible et inférieure à la moyenne des légumes. Il peut donc être particulièrement recommandé en cas de surpoids ou de diabète. Teneur en eau Le chou-fleur est principalement constitué d’eau, près de 93%. Il contribue à l’hydratation de l’organisme en manger une assiette moyenne de 150 g revient à boire un verre d’eau moyen. Très riche en eau, bonne source de potassium et très pauvre en sodium 3,7 mg pour 100 g, il a un effet diurétique il facilite l’élimination rénale. Teneur en fibres Le chou-fleur a une teneur en fibres légèrement inférieure à la moyenne des légumes. Il s’agit surtout de fibres insolubles cellulose, hémicellulose, utiles pour réguler le transit intestinal1. Comme les autres choux, il peut être mal toléré par les personnes souffrant d’intestin irritable. Il est dans ce cas plus digeste une fois cuit, ses fibres étant attendries par la cuisson et son amidon glucide complexe qu’il apporte en faible proportion, 0,3% devenant accessible aux enzymes digestives qui servent à le décomposer. Néanmoins, puisqu’il contient quelques sucres fermentescibles, il peut occasionner des ballonnements chez les personnes les plus sensibles1. Teneur en minéraux Le chou-fleur est une bonne source de potassium, dont il fournit près de 15% de la valeur nutritionnelle de référence apport conseillé par portion de 100 g. Ce minéral est essentiel au bon fonctionnement des muscles et contribue à réguler la tension artérielle à la baisse. Le chou-fleur contient de nombreux autres minéraux ou oligo-éléments, calcium, magnésium, cuivre, fer, manganèse, sélénium, zinc, dans une proportion représentant 3 à 8 % de la valeur nutritionnelle de référence VNR par portion de 100 g. Teneur en vitamines Le chou-fleur est riche en vitamines B9 et C, fournissant plus de 50% de leur VNR par portion de 100 g. Ces deux vitamines sont essentielles aux défenses immunitaires. La vitamine B9 participe également au fonctionnement du système nerveux et à la prévention de l’anémie. La vitamine C améliore l’assimilation du fer d’origine végétale et compte parmi les micronutriments chou-fleur est source de vitamine K, indispensable à la santé osseuse et intervenant dans la coagulation du sang. Il est le chou le moins riche en cette vitamine, si bien que sa consommation n’est pas déconseillée aux personnes qui suivent un traitement anti-coagulant anti-vitamine K –la recommandation d’éliminer les choux dans cette situation étant en outre remise en chou-fleur contribue à l’apport de vitamine E et des autres vitamines du groupe B à l’exception de la vitamine B12 B1, B2, B3, B5 et B6. Teneur en polyphénols Le chou-fleur est moins riche en polyphénols que les autres choux. Ces composés, ainsi que la vitamine C, le cuivre, le manganèse et le sélénium, lui confèrent néanmoins une activité anti-oxydante, utile à la prévention de multiples maladies, notamment maladies cardiovasculaires et cancers3. À voir aussi Bienfaits pour la santé du chou-fleur Chou-fleur et cancers Des études épidémiologiques d’observation font un lien entre consommation régulière de légumes de la famille des brassicacées tous les choux y compris le chou-fleur, cresson, navet, raifort, radis… et moindre risque de développer certains cancers4. Par exemple, dans une cohorte néerlandaise de 12 0850 volontaires suivis pendant 16 ans, la consommation quotidienne de 25 g de légumes de la famille des brassicacées est associée à une diminution du risque d’un type de cancer de l’estomac de 28%5. Dans une cohorte canadienne incluant 29 360 hommes, suivis pendant un peu plus de 4 ans, le risque de cancer de la prostate extra-prostatique expansion d’un cancer de la prostate en dehors de la glande est réduit de 40% chez les plus forts consommateurs de légumes brassicacées; et même de 52% pour ceux qui mangent du chou-fleur plus d’une fois par semaine, comparés à ceux qui en mangent moins d’une fois par mois6. Dans son dernier rapport publié en 2018, le Fonds Mondial de Recherche contre le Cancer WCRF souligne l’intérêt des légumes dans la prévention des cancers de la bouche, du pharynx, du larynx, de œsophage, de la vessie et du poumon. Les légumes riches en vitamine C, dont fait partie le chou-fleur, contribueraient également à la prévention du cancer du côlon7. La vitamine C compte en effet parmi les anti-oxydants, qui protègent les cellules contre diverses altérations. D’autres constituants spécifiques des brassicacées, les glucosinolates et leurs dérivés, sont mis en avant par les chercheurs8. Le chou-fleur en contient une quantité notable, toutefois inférieure à celle des autres composés soufrés, responsables du goût fort des brassicacées, servent à protéger ces derniers contre les ravageurs. Ils sont transformés au sein du végétal ou de l’organisme humain notamment grâce à des enzymes du microbiote intestinal en isothiocyanates ou en indole-3-carbinol8 9. Ces derniers pourraient prévenir les cancers par de multiples mécanismes en neutralisant les carcinogènes, en protégeant l’ADN des cellules, en bloquant la prolifération des cellules cancéreuses ou en favorisant leur apoptose leur mort naturelle8. Ils pourraient par exemple neutraliser les amines hétérocycliques cancérogènes mises en cause dans le cancer du côlon qui se forment lors de la cuisson des viandes à forte température10. Dans des études de laboratoire, l’indole-3-carbinol, empêche de proliférer des cellules cancéreuses humaines du sein, du col de l’utérus, du côlon ou de la prostate11. Une petite étude menée chez des femmes suggère qu’il peut contribuer à la prévention des cancers du sein ou du col de l’utérus hormono-dépendants11. Le sulforaphane un isothiocyanate, quant à lui, bloque en laboratoire la prolifération de cellules cancéreuses du sein12. Le sulforaphane a fait l’objet d’études d’intervention chez des hommes présentant un cancer de la prostate. Par exemple, dans un groupe de 20 patients, la consommation pendant 20 semaines d’extraits de choux riches en sulforaphane a permis de réduire le taux de PSA ou Antigène Prostatique Spécifique, qui sert de marqueur parce qu’il augmente en cas de cancer de la prostate de plus de 50% pour l’un des volontaires et de façon plus modérée pour sept autres. Les auteurs de l’étude indiquent que le sulforaphane est bien toléré et concluent à la nécessité de tester ce composé à plus forte dose4. D’autres essais cliniques sont en cours, utilisant pour la plupart des extraits de brocoli qui en est particulièrement riche. Certains scientifiques pensent que l’intérêt des composés soufrés des choux pour prévenir ou traiter certains cancers finira par être démontré6 13. En attendant d’en savoir plus, le chou-fleur, au même titre que les fruits et les autres légumes, compte parmi les aliments dont la consommation est encouragée par l’Institut National du Cancer au minimum 5 portions quotidiennes de fruits ou légumes variés14. Chou-fleur et excès de cholestérol sanguin Les régimes riches en légumes de la famille des brassicacées sont associés à de plus faibles taux sanguins de LDL-cholestérol “mauvais cholestérol”15. Chou-fleur, brocoli et choux de Bruxelles sont de bonnes sources de phytostérols, des composés qui favorisent la baisse du LDL en réduisant l’assimilation du cholestérol des repas1 16. Les vertus hypocholestérolémiantes des brassicacées sont également attribuées à leurs composés soufrés, en particulier le sulforaphane17. Il existe plusieurs petits essais cliniques, démontrant l’intérêt des choux pour réduire le LDL, la plupart utilisant du brocoli ou ses extraits parce qu’il est le brassicassée le plus riche en sulforaphane15 17. Par exemple, dans deux essais publiés en 2015, la consommation quotidienne de 400 g de brocoli riche en glucosinolates transformés dans le légume ou l’organisme humain en sulforaphane a permis de réduire le LDL-cholestérol de 7,1% ou de 5,1%15. Ces résultats positifs doivent être confirmés par des études incluant davantage de participants. En outre, il n’existe pas d’étude testant l’effet du chou-fleur sur le taux de cholestérol. Quoiqu’il en soit, la consommation de chou-fleur –au même titre que celle des autres légumes- est recommandée dans le cadre de la prévention ou du traitement d’un excès de cholestérol sanguin18. Chou-fleur et diabète de type 2 Le sulforaphane des choux pourrait contribuer à la prévention ou au traitement du diabète de type 2. Dans des études de laboratoire, il réduit la production de glucose par le foie, ce qui limite l’augmentation de la glycémie taux de sucre sanguin19. Il a été testé avec succès chez des personnes diabétiques, permettant de réduire la glycémie, l’insulinorésistance phénomène favorisant ou aggravant le diabète de type 2 ou l’hémoglobine glyquée ou Hb A1c plus cette dernière est élevée, plus le diabète est déséquilibré17 19. Les études existantes ont été menées pour la plupart avec des extraits de brocoli et ne concernent que de petits groupes de volontaires leurs résultats demandent à être confirmés. Le sulforaphane, qu’il provienne de n’importe quel chou, pourrait aussi aider à prévenir l’obésité et à limiter le stress oxydatif et ainsi, à freiner l’aggravation d’un diabète déclaré20 21. Même s’il n’a pas été spécifiquement étudié, le chou-fleur, riche en vitamine C anti-oxydante, bonne source de fibres, pauvre en glucides, en lipides et en calories, présente de multiples atouts pour être recommandé en cas de diabète. Chou-fleur et microbiote intestinal La consommation régulière de légumes de la famille des brassicacées semble influencer favorablement la composition du microbiote intestinal flore intestinale. Ceci a été vérifié par deux petites études cliniques l’une comparant un régime riche en choux à une alimentation sans fruit ni légume et l’autre comparant un régime riche en chou-fleur et brocoli à un régime pauvre en ces légumes22 23. Dans la seconde étude, le régime riche en chou-fleur et brocoli a permis de réduire significativement la proportion de bactéries dites “réductrices de sulfates”, qui induisent des phénomènes oxydatifs délétères dans le tube digestif. Les chercheurs en concluent que les choux sont bénéfiques à la santé gastro-intestinale23. Leur impact sur la composition du microbiote pourrait profiter d’une façon générale à une bonne santé. Chou-fleur et prévention de l’athérosclérose Un travail mené en laboratoire et publié en 2019, s’est intéressé à des peptides petites protéines extraits des feuilles du chou-fleur. En modifiant l’activité de certaines enzymes -notamment en augmentant l’activité de la superoxyde dismutase une enzyme anti-oxydante- et en réduisant certains marqueurs de l’inflammation, ces composés pourraient avoir un effet protecteur des vaisseaux sanguins et contribuer à la prévention de l’athérosclérose “encrassement” des artères, qui favorise les maladies cardio-vasculaires24. Ces données préliminaires sont prometteuses, mais à ce stade de la recherche, on ne peut pas affirmer que le chou-fleur prévient l’athérosclérose. Chou-fleur et allergie Les allergies aux choux et plus globalement aux légumes de la famille des brassicacées augmentent, même si ces aliments sont loin d’être les plus fréquemment en cause dans les allergies alimentaires25 26. Un cas d’allergie au chou-fleur a été rapporté dès 197527. Les manifestations allergiques occasionnées par la consommation de chou-fleur peuvent aller jusqu’à une réaction anaphylactique réaction grave, associant des difficultés respiratoires, un gonflement du visage ou de la langue, des démangeaisons dans la bouche et le pharynx…28 29. Il existe des cas d’asthme professionnel chez des cuisiniers, en relation avec l’inhalation de vapeur de chou-fleur30. Les personnes allergiques aux choux présentent souvent une sensibilité à la moutarde, à la pêche ou aux pollens d’armoise et peuvent souffrir d’allergie croisée avec ces aliments ou ces pollens suite à une première ingestion de chou, la consommation de moutarde ou de pêche ou l’inhalation de pollens d’armoise entraînant des manifestions allergiques25. Inversement, il existe des cas d’allergie croisée entre moutarde et autres aliments de la famille des brassicacées31. Les choux comptent en outre parmi les aliments histamino-libérateurs –dont l’ingestion peut être la cause d’un excès d’histamine dans l’organisme- à l’origine de symptômes mimant des manifestations allergiques “pseudo-allergies”26. Bien le choisir et bien le conserver Le chou-fleur est présent sur les étals tout au long de l’année. Les principales variétés commercialisées en France sont de couleur blanche, mais on peut trouver des chou-fleurs verts, violets et même oranges. Il peut être vendu effeuillé et conditionné sous film, prenant moins de place dans le réfrigérateur. Ou en vrac et encore couronné de ses feuilles, se conservant mieux les feuilles protègent la pomme du dessèchement. Lors de l’achat, la base doit être encore verte, les fleurettes doivent être bien serrées, de couleur uniforme sans taches et les feuilles fermes, bien vertes, ni jaunies ni flétries. Le chou-fleur se conserve 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, tel quel ou divisé en fleurettes lavées, bien séchées et placées dans une boîte hermétique. Le cas échéant, il peut être congelé et conservé jusqu’à 6 mois, après avoir été nettoyé, coupé en petits bouquets et blanchi plongé 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Un fois cuit, il est préférable de le consommer dans les 24 heures, car, même conservé au réfrigérateur, ses composés soufrés évoluent et lui confèrent un goût plus fort32. Conseils de préparation Le chou-fleur est très simple à préparer. Il suffit de couper le trognon et les feuilles à l’aide d’un grand couteau, de le diviser en bouquets réguliers, de le passer sous l’eau et de l’éponger avant de le cuisiner. Qu’il soit consommé cru ou cuit, le citronner permet de préserver sa couleur blanche et de protéger sa vitamine C de l’oxydation. Trognon et feuilles peuvent être consommés, cuits quelques minutes de plus que les fleurettes et mixés en potage. Le chou-fleur en recettes Afin de profiter pleinement de ses micronutriments protecteurs, mieux vaut consommer le chou-fleur cru ou cuit juste le temps nécessaire et encore légèrement croquant. Les vitamines B9 et C, sensibles à la chaleur et à l’oxydation, sont en effet partiellement dégradées par les cuissons. Une étude a montré que la cuisson à la vapeur préserve mieux l’activité anti-oxydante du chou-fleur que la cuisson à l’eau, à la sauteuse ou au four à micro-ondes33. La cuisson à l’eau, qui entraîne une perte des composés hydrosolubles, sels minéraux, vitamines C et du groupe B, glucosinolates, est à réserver à la confection des potages. Comment cuisiner le chou-fleur ? Tout au long de l’année, seul ou mélangé avec d’autres produits de saison, le chou-fleur permet de préparer entrées et plats savoureux. A la croque au sel, divisé en mini bouquets à tremper dans du pesto, du guacamole ou une sauce au yaourt agrémentée de zeste d’ en semoule, à utiliser dans un taboulé "light" en remplacement de la semoule de blé ou dans un bowl printanier, en association avec du concombre, du radis, des œufs mollets et des graines salade, mélangé avec des tomates ou des pommes de terre, assaisonné de citron et d’huile de à la vapeur, relevé d’huile olive, de cerfeuil ou de basilic et de noix au wok, divisé en très petits bouquet, avec des carottes, des champignons, de l’oignon, de la sauce de soja et des graines de curry, cuit rapidement à l’étouffée avec des courgettes ou des petits pois et agrémenté de lait de potage, cuit et mixé dans du lait qui permet d’adoucir sa saveur. Ou cuit dans un bouillon de légumes ou de volaille et mixé avec des pommes de terre. Le chou-fleur peut aussi servir à confectionner une terrine de légumes cuit, mixé en purée avec un jaune d’oeuf ou de la crème et disposé dans un moule en alternance avec la purée de d’autres légumes, un soufflé ou un gratin agrémenté d’une Béchamel et de fromage râpé. Histoire et botanique Le chou-fleur appartient à la famille des brassicacées anciennement crucifères. Probablement originaire du Proche-Orient, il serait consommé depuis l’Antiquité par les Grecs et les Romains. Oublié en Europe durant des siècles, il ne réapparaît qu’au XVI° siècle, rapporté de leurs expéditions par des marins italiens. En France, il est valorisé dès le XVII° siècle par La Quintinie, jardinier du rois Louis XIV, qui en fait importer des graines de Chypre. Sa culture est peu à peu développée et il devient populaire sous Louis XV. Dès la fin du XIX° siècle, près de vingt variétés sont produites dans l’Hexagone, devenu l'un des pays spécialistes de ce légume. De nos jours, la France est le troisième producteur européen, après l’Italie et l’Espagne34. La production annuelle s’élève à 265642 Tonnes et se situe principalement en Bretagne, dont proviennnent les chou-fleurs d’automne, d’hiver et de printemps. Les chou-fleurs d’été sont quant à eux produits dans le Nord35. Chaque ménage français en achète en moyenne 2 kilos par an36. Le saviez-vous ?Fort apprécié à la cour de Louis XV, plusieurs recettes de chou-fleur sont créées à cette époque et doivent leur nom à la Comtesse du Barry, favorite du roi le potage à la Du Barry, comprenant chou-fleur, pomme de terre et crème fraîche; la salade à la Du Barry, composée de chou-fleur, de cresson, de radis et de vinaigrette au citron; les croûtes à la Du Barry, des toasts recouverts de chou-fleur à la sauce Mornay Béchamel au fromage et gratinés. Autres utilisations Le chou-fleur compte parmi les remèdes traditionnels employés durant des siècles37. La médecine traditionnelle égyptienne utilisait ses extraits pour soigner les troubles gastro-intestinaux38. Des chercheurs ont vérifié récemment son efficacité sur des rats de laboratoire souffrant d’un ulcère gastro-intestinal. Ils en concluent que les extraits de chou-fleur pourraient exercer un effet protecteur sur la muqueuse médecine traditionnelle italienne avait quant à elle recours aux feuilles de chou-fleur pour soigner les verrues39. Les principes actifs du chou-fleur et d’une façon générale des légumes de la famille des brassicacées ont été pour la plupart identifiés. Parmi eux, les composés soufrés glucosinolates font l’objet de nombreuses études cliniques visant à vérifier leurs effets sur la santé. Les résultats encourageants obtenus pourraient conduire à exploiter ces composés dans divers compléments alimentaires ou médicaments37. MEILLEURE RÉPONSE par nos expertsPar Sandrine AmmareLégume incontournable des étals d’automne et d’hiver, le chou-fleur fait partie, à l’instar du poireau, de ces légumes qu’on retrouve avec plaisir et que l’on consomme en quantité en saison, mais que l’on est bien content d’abandonner quand enfin reviennent les beaux jours ! Bien qu'étant un légume d’hiver, le chou-fleur se conserve assez mal une fois récolté. Ne le gardez pas plus de quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, sinon il deviendra mou et perdra beaucoup de son croquant. Une fois cuit, c’est encore pire et il est nécessaire de le consommer au plus vite ! Si vous voulez le garder plus longtemps, sachez que le chou-fleur supporte très bien la congélation. Lavez d'abord soigneusement votre chou-fleur et passez-le 3 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez-le et séchez-le consciencieusement. Si vous congelez un chou-fleur encore humide, celui-ci aura moins de goût. Une fois sec, mettez le chou dans un sac à congélation et placez-le au congélateur. Le voici prêt à être consommé pendant quelques mois. Sachez qu’il n’est en rien nécessaire de décongeler les morceaux de chou-fleur avant de les cuisiner. Sautez-les directement ou cuisez-les dans une petite quantité d’eau. TOUTES LES RÉPONSESPar Dominique LunaiteN’étant que deux à la maison, nous n’arrivions jamais à finir les choux-fleurs et je me voyais contrainte d’en jeter systématiquement la moitié à la poubelle. J’ai donc pris l’habitude de couper mon chou-fleur en deux, de cuisiner la première moitié fraîche et de congeler le reste. Pour cela, je lave mon chou-fleur en prenant garde de ne pas laisser de terre. Je cuis le chou-fleur détaillé en morceaux de 3 ou 4 cm de large pendant 3 minutes dans l’eau bouillante. J’égoutte le chou-fleur blanchi puis je le congèle dans une boîte de conservation. Désormais, j’évite le gaspillage et je peux manger du chou-fleur avec une bonne béchamel quand l’envie m’en prend ! Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Par Paulo RosePour conserver le chou-fleur, il n’y a pas 36 solutions ! La seule méthode, c’est la congélation. Même conservé au réfrigérateur, je n’arrive jamais à garder un chou-fleur plus de 4 à 5 jours. Au-delà, il devient mou et il noircit Cela donne des plats peu ragoûtants En tout cas, pour le garder frais le plus longtemps possible, il faut penser à laisser les petites feuilles autour du chou-fleur, cela ne fait pas de miracle, mais permet de repousser l’échéance de 24 à 48 heures. Pour le congeler, il faut d’abord le blanchir pendant environ 3 minutes. Il faut faire attention à bien le sécher avant de le congeler sinon il sera moins craquant et il aura moins de goût. Moi, ce que je fais, c’est que je détaille mon chou-fleur en morceaux. Comme ça, une fois ceux-ci congelés, je n'en prélève que la quantité que je veux et je garde le reste pour plus tard ! N'hésitez pas à donner vos meilleurs conseils en commentaires. Si vous vous lancez dans la fermentation, oubliez tout ce qu’on vous a appris sur les conserves. On vous a appris que si des moisissures apparaissent sur un aliment, c’est qu’il n’est plus consommable et qu’il faut absolument le jeter. C’est faux. Appétissant pénicillium ! Il y a moisissure et moisissure. Certaines moisissures sont bénéfiques. Alors que d’autres peuvent tuer. Sur les conserves de légumes peut aussi survenir un biofilm constitué de levures, on le prend souvent pour une moisissure. Il est inoffensif, partenaire de la lacto-fermentation. Bonnes ou mauvaises moisissures ? Parfois désiré quand c’est sur le fromage ou pour faire du tempeh, du saké ou du miso, le moisi fait souvent peur. Il faut distinguer les moisissures de production et celles d’altération, ce n’est pas du tout la même chose. Les moisissures de production sont recherchées pour transformer l’aliment c’est le cas de la croûte du camembert ou du brie, des veines du roquefort ou de la robe feutrée du tempeh. On sait moins que la sauce soja et le saké sont aussi produits par une moisissure. Les moisissures d’altération vont dégrader les aliments, leur donner un aspect repoussant et une odeur nauséabonde un fruit pourri, par exemple, ou le duvet gris qui arrive sur une confiture entamée. Cependant, la plupart du temps, même ces moisissures d’altération sont inoffensives contrairement aux bactéries qui, elles, peuvent donner des intoxications mortelles tout en étant invisibles. La moisissure risque de donner un goût non désiré aux aliments. Mais ce n’est pas parce que vous allez manger un fruit moisi que vous mourrez dans d’atroces souffrances. Pareil pour la confiture vous retirez le point de moisissure et vous mangez le reste, aucun problème. Dans ce cas, manger ou pas, dépend de votre éducation et de votre degré de tolérance aux moisissures. Chez moi depuis des générations, on a toujours mangé les confitures après avoir enlevé la tache de moisi survenue en surface. Et les mycotoxines ? Certains me diront que les moisissures engendrent des mycotoxines, des aflatoxines, et que c’est très dangereux. Oui, c’est vrai, mais c’est exagéré il y a peu de raisons d’avoir peur. D’abord parce que les mycotoxines et aflatoxines sont produites par certaines moisissures seulement, et dans certaines conditions seulement, dans certains types d’aliments. Ce sont principalement les céréales et les oléagineux, surtout les arachides, qui sont touchés par ce problème qui d’ailleurs ne se pose que dans l’industrie agro-alimentaire. En effet, il faut de grandes quantités de céréales gardées longtemps dans l’humidité, par exemple dans les énormes silos d’entrepôt destinés au bétail. Les mycotoxines produites peuvent alors atteindre des quantités telles que leur concentration peut devenir dangereuse pour les animaux qui mangent ces produits. Les atteintes à la santé humaine par l’ingestion de moisissures sont d’un passé révolu. Les exemples les plus récents affectent des pays à faible niveau de vie. Comme l’ergotisme par exemple, maladie due à la contamination par l’ergot de seigle, dont la dernière épidémie connue sévit en Russie en 1926. L’affaire du pain maudit » de Pont-Saint Esprit en 1951 n’a jamais été élucidée, mais il pourrait aussi s’agir d’ergotisme. En Russie pendant la seconde guerre mondiale, l’aleucie toxique alimentaire sévissait chez des populations qui consommaient des céréales moisies mal stockées durant l’hiver. Au Japon, juste après la guerre, un riz de mauvaise qualité, contaminé par des moisissures de couleur jaune, a provoqué aussi de graves intoxications. Voilà pour les humains. Il y a quelques années en Angleterre, des milliers de dindons et de canetons ont été contaminés par de la farine d’arachide en provenance du Brésil et sont morts de ce qu’on a appelé la maladie X. La lutte contre la prolifération des moisissures en industrie agro-alimentaire est un enjeu de santé publique. Mais c’est à un niveau industriel et pour des produits qu’aucun particulier n’a à traiter dans sa cuisine, à moins que vous ne vous nourrissiez de tourteaux d’arachide ou de soja… Chez vous, dans votre cuisine, la pomme trop vieille de la corbeille de fruits, ou les quelques centaines de grammes de légumes dans votre bocal ne pourront jamais produire assez de moisissures pour vous intoxiquer. Pour en savoir plus, voici un article, qui explique bien les choses. Si c’est moisi, c’est pas appétissant, mais ce n’est pas mortel. La plupart du temps, ce que vous croyez être une moisissure sur la surface de votre bocal de légumes suris n’en est pas une, c’est un innocent biofilm qui en réalité va protéger votre conserve du monde extérieur. Ce biofilm est constitué de levures qui restent en surface et constituent une fine membrane. C’est quelque chose de normal, et qui se produit très souvent quand le bocal a été ouvert. Vous remarquerez que cela se produit également sur les cornichons au vinaigre ou sur les olives gardées au réfrigérateur dans leur bocal entamé. Que faire si on constate une atteinte ? Premier conseil fiez-vous toujours à votre odorat, c’est un moyen naturel et instinctif que nous avons pour détecter si un aliment est mauvais pour nous. Dans le cas de la fermentation lactique, c’est même un indicateur très fiable. Si c’est impropre à la consommation, c’est nauséabond. Si ça ne l’est pas, c’est que c’est comestible. Voici avec des photos qui pourront vous aider au diagnostic, je vous explique plus bas les actions à mener Comment reconnaître un biofilm ? Sur un bocal qui a déjà été entamé Souvent, cela se présente ainsi une couche blanchâtre apparaît à la surface, faisant la jonction entre les légumes et l’air extérieur. Moisissure ou biofilm ? Bon ou pas bon ? Pour le savoir, ouvrez le bocal. Ici c’est un bocal de cornichons. La surface se recouvre de ce qui ressemble à des fines moisissures blanches ou gris-clair. Enfin, ici elles sont fines, mais ça peut devenir épais si on les laisse tranquilles un moment sans y toucher. C’est ce que les anglo-saxons appellent kahm yeast, et qu’on peut traduire par biofilm ». Ce n’est pas une moisissure, même si cela y ressemble. C’est une flore de levures qui arrive naturellement en surface de la préparation. En présence d’air il est difficile de l’empêcher. Le voile est fin, plus ou moins régulier. Il peut être lisse, ondulé, en ronds, ou en dentelle. Sa couleur varie du blanc au gris clair. Il n’est pas poilu. Voici d’autres exemples de biofilms. Biofilm dans toute sa splendeur vu en lumière rasante c’est une véritable dentelle ! Biofilm dans un bocal d’oignons rouges. Les taches un peu vertes sont les tiges des oignons qu’on distingue par transparence. Le biofilm semble rose, mais c’est le jus des oignons qui donne cette couleur. Aux endroits épais, on voit bien qu’il est blanc. Biofilm en formation dans un bocal muni d’un poids en verre, montrant l’utilité du poids. Biofilm qui est mis en mouvement par l’effervescence du bocal. La fermentation de ces carottes à l’aneth a été très active à cause d’une température un peu trop élevée. Les bulles provoquent le soufflement du film qui fait des cloques ! Tous les bocaux ci-dessus ont été consommés. Et personne n’a été malade. Il suffit de retirer le liquide de surface à la cuillère, puis on mange ce qui est en-dessous. Ce qu’il faut savoir • Cette flore est un processus normal corolaire de la fermentation. • Cela se produit au contact de l’air, donc uniquement à la surface de la saumure et sur les parois du bocal qui ne sont pas immergées. • C’est complètement inoffensif. Ça ne nuira pas à la conserve, et à vous non plus. • Le seul mal que peut faire cette flore de levures c’est, si elle devient trop importante, donner un petit goût aux légumes. Il vaut mieux ne pas la laisser proliférer. A quoi c’est dû • Présence d’air • Température de stockage trop haute quand le bocal est entamé. Ce qu’il faut faire quand vous entamez un bocal • Prélevez toujours les légumes du bocal avec un ustensile propre, jamais avec les doigts, et ne remettez jamais dans un bocal un légume qui en a été retiré. • Placez un poids sur les légumes restants pour les maintenir immergés sous la saumure. Disque en verre, sac pour congélation rempli d’eau et hermétiquement zippé… Ainsi, la moisissure sera sur le liquide et pas sur les légumes. • Il suffit d’enlever la couche avec une cuillère, et les légumes qui sont en dessous sont parfaitement consommables. • Si la moisissure a colonisé aussi les parois du bocal, nettoyez-les avec un essuie-tout humecté de vinaigre blanc. • Pour éviter que le film ne revienne, placez ensuite le bocal au frigidaire. Sur un bocal non entamé On voit ci-dessus un biofilm sur le poids en verre. De plus, une moisissure blanche, beige ou gris clair, un peu poilue, agglomérée, qui ressemble à un champignon ayant poussé au bord du verre. Ce bocal n’avais pas été ouvert ce développement autour d’un trou d’air » ou d’une impureté montre que la fermeture n’était pas assez hermétique. Ce qu’il faut savoir • C’est inoffensif. Ça ne fera de mal ni à la conserve, ni à vous. Mais ça montre qu’il y a eu un problème. Soyez vigilants la prochaine fois. • On voit que le poids en verre dans le bocal a protégé le contenu en dessous. C’est l’illustration de l’utilité du poids. La moisissure, encore une fois, ne peut pas atteindre ce qui est immergé dans la saumure, elle reste en surface. Si quelque chose de suspect survient dans un bocal qui n’était pas entamé, voici les causes possibles Bocal dont le caoutchouc présente un petit défaut ou était mal positionné. Une impureté a été enfermée dans le bocal. Le bocal n’était pas assez rempli. Le bocal a été ouvert avant la fin de la fermentation. Il n’y avait pas assez de sel La température de fermentation a été trop froide au démarrage. Ce qu’il faut faire • Avec une cuillère enlevez tout ce qui est atteint. Nettoyez le couvercle et le bord du bocal avec un essuie-tout humecté de vinaigre blanc. Si la surface des légumes a changé de couleur, enlevez-la aussi. C’est juste pour le goût et l’aspect, non pas parce qu’elle est devenue non saine et sûre à manger. • Retirez le poids en le soulevant avec une fourchette propre. Lavez-le soigneusement si vous devez le remettre, si vous ne consommez pas tous les légumes du bocal. • Changez le caoutchouc du couvercle. En dessous, le céleri rave qui était protégé par le poids est indemne et a été mangé cru en rémoulade. C’était il y a plusieurs mois, aujourd’hui je suis toujours là pour en parler. Je vous le répète La lacto-fermentation est le mode de conservation le plus sûr qui existe. Comment reconnaître les moisissures problématiques ? Ce n’est pas facile de rater exprès une lacto-fermentation, de faire moisir exprès le contenu d’un bocal. Si vous le laissez à lui-même il fera un biofilm, pas des moisissures. Rater sans le faire exprès, c’est assez rare aussi. Alors pour vous montrer l’aspect que cela prend quand c’est loupé, il m’a fallu du temps. C’est fait. J’en ai eu l’occasion en essayant de nouveaux couvercles. Un site de vente en ligne voulait me les faire tester un couvercle en plastique muni d’une valve soi-disant géniale ; et un en métal à bague et rondelle muni de la même valve. Voilà le résultat une belle moisissure, bien colorée de plusieurs teintes, bien velue, bien épaisse. C’est moche, non ? C’est sensé être des carottes en bâtonnets. Si c’était arrivé sur un seul bocal, alors j’aurais pu croire au hasard. Mais non, tous les bocaux faits avec ces couvercles sur plusieurs essais successifs ont été touchés. C’est tellement moche que ça en devient beau, je trouve ! Sur ces navets, toutes les couleurs de l’arc-en-ciel. Je pense qu’il n’y a pas besoin de longues explications. On voit bien la différence avec le biofilm des photos précédentes. Quand ça ressemble à ça, que toute la surface est envahie et que la couche a l’air épaisse, il vaut mieux jeter. Le goût des légumes ne sera pas bon, et d’ailleurs leur consistance sera devenue molle. S’il n’y a qu’un petit point de moisi, vous pouvez l’enlever et manger le dessous. À condition que ça ne sente pas mauvais, c’est très important. Ces bocaux sentaient une nette odeur de moisi et une odeur de pourri, alors que j’aurais préféré celle, agréable et vinaigrée, des carottes ou des navets suris. Moralité D’après mon expérience de plusieurs années, seuls les bocaux à joint de caoutchouc et ceux à joint d’eau assurent une sécurité parfaite. En résumé ce n’est pas parce que cela semble moisi sur le dessus qu’il faut tout jeter. Le biofilm de levures n’est pas une moisissure et est inoffensif. Je vous rappelle la seule raison de jeter le contenu d’un bocal c’est si l’odeur qui se dégage est repoussante. Humez toujours le contenu du bocal, votre nez est un indicateur fiable. Attention, je ne parle pas d’odeur forte de fermentation, mais véritablement d’odeur agressive, putride, écœurante et insupportable. Les plus inquiets peuvent mesurer le PH de leur préparation si c’est inférieur à 4,5 c’est que tout va bien. Tours de main et astuces Comment savoir si je peux encore consommer mes aubergines ? © Joanna Gorzelinska / EyeEm / EyeEm Savoureuses mais délicates, les aubergines que l’on adore déguster l’été ne sont pas impérissables. Chair brunie, légumes flétris et tâches qui apparaissent sur la peau voici quelques astuces pour savoir si vos aubergines peuvent encore être consommées. Parce qu’il nous arrive parfois d’oublier ce qu’on a dans le frigo ou simplement d’attendre trop longtemps pour consommer un produit; nous voilà à nous interroger. Est-ce que ces aubergines oubliées sont périmées ou bien peut-on encore les manger ? Pour le savoir, découvrez nos conseils et conserver les auberginesUne fois achetées, les aubergines doivent être consommées relativement rapidement car ces légumes-fruits sont fragiles et ne se conservent pas très bien. À l’air libre, comptez au maximum 2 jours. Pour les conserver plus longtemps, l’idéal est de les placer au réfrigérateur dans le bac à légumes. Veillez toutefois à ne pas déposer d’autres produits par dessus et à les placer à distance du plastique. Dans ces conditions, les aubergines pourront ainsi être conservées pendant une semaine sans s’abîmer. Au-delà de ce délai, pensez aussi à la congélation qui permet de profiter des légumes du soleil même en hiver. Pour congeler les aubergines, il suffit de les éplucher et les couper en rondelles avant de les cuire à la vapeur ou de les blanchir. Les morceaux de légumes peuvent ensuite être disposés à plat dans un sachet de congélation et être placés au congélateur. Reconnaître une aubergine pourrieIl existe plusieurs moyens de savoir si une aubergine est encore consommable ou non. Tout d’abord, pensez à jeter un œil à l’aspect général et extérieur. La couleur de l’aubergine doit être uniforme et la peau ne doit pas laisser apparaître de tâches brunes ou de plis. Dans le cas contraire, si vous observez de nombreuses irrégularités, il y a de fortes chances pour que votre aubergine commence à pourrir. La tige est également un bon indicateur elle sera verte si le légume est en bon état, tandis qu’une aubergine pourrie comportera une partie supérieure de couleur marron peu appétissante. Le deuxième indice réside dans la texture. Celle-ci doit être ferme au toucher. Une aubergine molle, où la chair s’enfonce facilement à certains endroits, est généralement synonyme de pourriture. Pour autant, pas question de la jeter entièrement à la poubelle. À l’aide d’un couteau, découpez les parties abîmées afin de cuisiner le reste encore consommable. Troisième conseil découpez l’aubergine afin d’observer l’intérieur. Un aubergine pourrie présente une chair brunâtre, molle et très fibreuse. Une mauvaise odeur peut parfois également s’en dégager. Au goût, les saveurs sont amères et piquantes. Dans ce cas, il vaut mieux éviter de manger le produit. Quelles recettes si les aubergines sont trop avancées ?Pour éviter de gaspiller de la nourriture, certaines recettes peuvent être réalisées avec des aubergines abîmées. Caviar d’aubergine, moussaka, gratins, aubergines à la parmesane ou encore lasagnes… Le choix est multiple pour transformer ces légumes-fruits rescapés en un délicieux repas à partager. Faites le plein d’inspiration recettes À lire aussi - 10 idées originales de carpaccio pour l’été - 5 idées pour transformer vos tomates farcies ! - Courgettes 5 idées de recettes qui ont vraiment du goût !

comment savoir si un chou fleur est encore bon